スペインオムレツ
スペインの伝統的な卵料理、トルティーヤ。ついつい食べ過ぎてしまうほど、心地よくさせる、大定番メニュー。それぞれの家庭に特有のレシピがあり、そのまま食べても、バケットに挟んでサンドウィッチ（ボカディージョ）にしても最高です。
[所要時間]約45分（炒めている時間がほとんど）
[材料] (6-8人分)
野菜
ジャガイモ：1.5kg (大8−9個)
玉ねぎ：中2個
卵：中5-6個
その他
オリーブオイル（エクストラバージン）
塩（適量）旨味のある海水塩がおすすめ
[作り方]
ジャガイモの皮をむき、2-3mmくらいにスライスする
玉ねぎは皮をむき、5mmくらいにスライスする
フライパンにオリーブオイルを5mmくらいの厚さまで注ぎ、熱する
ジャガイモと玉ねぎをフライパンに入れ軽く中火で5分ほど炒める
蓋をして小-中火で全てがクタクタになるまで放置しておく（焦げないよう時々混ぜる）
木べらで混ぜて野菜がすぐに崩れるくらいまで炒める
ボールに卵を割り、白身と黄身が均一になる程度まで軽く混ぜる
あらめのざるに炒めた野菜を移し、余分なオリーブオイルを濾す
溶き卵が入ったボールに野菜を移し、軽くぐるっと混ぜ合わせる。
塩を適量入れて味を見る（塩味が薄いと美味しくないので注意）
20cmくらいのフライパン（テフロン加工が望ましい）に軽くオリーブオイルを入れフライパンを弱火で温める
卵と野菜をゆっくりフライパンに注ぐ
フライパンを横に優しく回しながら均等に焼き目をつける
卵のそこの部分がフライパンからしっかり離れるくらいまで焼けたらフライパンより少し大きいサイズのお皿をフライパンにかぶせる
お皿のそこを手のひらで支え、火傷をしないようにゆっくりとひっくり返す。
お皿にトルティーヤが乗っかったら、静かにスライドさせる。
フライパンを優しく回しながら今度は上の部分のトルティーヤに焼き目をつける
必要があれば再度ひっくり返す。
お皿に乗せて、出来上がり