土曜日の東京チャーハン
小学校の頃、まだ2週間に一度は土曜の午前授業がありました。学校から帰って「お昼はなあに？」と母に聞くと「チャーハンだよ」と言われた時はとてもテンションが上がったのを覚えています。姉と一緒にチャーハンの具材をみじん切りにして作った我が家の土曜のランチの定番、チャーハン。今回はチャーシューの代わりに高野豆腐を使用してビーガンにアレンジしました。冷蔵庫に前日のご飯が余っているなら是非！
[所要時間]20分
[材料] (2人分)
野菜
椎茸：3~4個
人参：1/2本
長ネギ；1/3本
パセリ：少量(お好みで)
その他
ご飯：２人分（冷蔵庫で眠っている冷や飯があれば尚良い）
卵：2個
高野豆腐：1個
たまり醤油：適量
はちみつ：大さじ１
ごま油：適量
オリーブオイル：大さじ１
昆布だし顆粒：4g
塩、胡椒：適量
[作り方]
小さい鍋かフライパンに醤油を大さじ２、はちみつ、昆布だし2gと少量の水を加えて、高野豆腐に味を染み込ませ弱火で煮詰める。
フライパンにオリーブオイルを入れ炒り卵を作り別皿に取っておく
野菜をみじん切りにしてごま油を引いたフライパンで香りが出るまで炒める。
冷えたご飯をそのまま3に加えて混ぜながら炒める
お醤油と残りの昆布だしを入れて炒める。
炒り卵を最後に入れて軽く混ぜる
小さいお茶碗にチャーハンを入れ、平らな皿にひっくり返して盛り付ける。
パセリを散らして出来上がり