コトコト煮込んだレンズ豆のシチュー
プロテインが豊富なレンズ豆を使った本当に美味しい一品です。野菜を切って煮るだけなので手間はかかりません。一度にたくさん作って、残りは冷凍保存しておけば、忙しい時にレンジで温めて簡単、手軽にいただくことができます。
[所要時間]2-3時間（煮ている時間がほとんど）
[材料] (8-10人分)
野菜
レンズ豆：1kg
長ネギ: 太めのしっかりとしたもの、3-4本 (青い部分も使用)
玉ねぎ：大１個
トマト： 中2個
人参：3本
ピーマン：8-10個
赤ピーマン：5個 (無かったら使わなくてOK)
赤パプリカ：2個
セロリ：１/2本
にんにく：3欠片
その他
オリーブオイル（エクストラバージン）
ローレル：１枚
野菜ストックキューブ：1-2個
塩（適量）旨味のある海水塩がおすすめ
[作り方]
下準備：レンズ豆を水に浸して一晩置いておく
トマトはヘタをとり、角切りにする
玉ねぎは皮をむき、角切りにする
長ネギは輪切りにする
人参は皮を剥き角切りにする
ピーマン、パプリカはそれぞれ種や芯を除き、角切りにする
セロリは0.5cmくらいに切る
大鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎを中火でいためる
他の野菜を入れ、さらに中火でいためる
水を200mlほど入れる（レンズ豆を入れる前に炒めた野菜が焦げるのを防ぐ目的の為、水は適量）
レンズ豆をザルにあけ、再度水で軽くゆすいでから浸してから水を切る
レンズ豆を野菜を炒めたお鍋に入れ、具がかぶるまで水を入れる。
にんにくの皮をむき絞り、ガーリックプレス等で潰し、お鍋の中に入れる
ローレルと野菜キューブを加える（キューブはなくてもOK)
蓋をして1.5-2時間ほど弱火で煮る
塩を加え味を見る。
レンズ豆がよく煮えたら出来上がり