キノコとアスパラガスのリゾット
旬のきのこをふんだんに使って仕上げたリゾットはコクのある豊かな香りが漂いながらも乳製品を使っていないのでもたれません。
[所要時間]50分
[材料] (3~4人分)
野菜
マッシュルームとお好みのきのこ類：両手にふわっと乗るくらい。入れれば入れるだけ豊かな味になります
玉ねぎ：1個
セロリ：1本
アスパラガス：3本
乾燥ポルチーニ：10g
にんにく：3~4片
パセリ：少量(お好みで)
その他
お米：1カップ (180cc)
エクストラバージンオイル：適量
昆布だし（顆粒）:1pc (4g)
塩（適量）
[作り方]
乾燥ポルチーニは水で軽く洗い（土や砂などがついているため）、お湯で戻しておく（戻し汁も使うのでとっておく）
みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで温め、みじん切りにした玉ねぎとセロリを入れてしんなりするまで炒め、塩胡椒をふって軽く下味をつける
マッシュルームは薄切り、他のきのこを入れる場合は食べやすいサイズに切り２と一緒に炒める
オリーブオイルを多めに入れた別のフライパンにお米を入れてオイルが米粒に浸透するくらい軽く炒る
お米の入った4に炒めた野菜を入れる
細かく切ったポルチーニを加え、その残り汁とお水を少しずつ入れお米がアルデンテになるくらいまで弱火で煮詰めていく
昆布だしを入れて味を整える
食べる直前に薄く輪切りにしたアスパラガスを入れて１分ほどかき混ぜる
お皿にとりわけパセリを散らして出来上がり